Brot hat Zukunft!

Heutzutage verabschieden sich Handwerksmeister mit einem lachenden und einem weinenden Auge in die wohlverdiente Rente. In Sachsen fehlt es jedoch häufig an Nachfolgern, die kleine Familienbetriebe weiterführen. Anders in der Maxim-Gorki-Straße: Dort übernimmt die 20-jährige Josephine Jachmann eine Traditionsbäckerei und sorgt dafür, dass ein Lebenswerk weiterbesteht.

Am 18. April verlassen Bäckermeister Andreas Schnabel und seine Ehefrau Carmen nach über 33 Jahren ihre Backstube. „Wir haben hier Brot, Brötchen, Pfannkuchen nach DDR-Rezept und Stollen gebacken. Das ist einfach unser Lebenswerk“, sagt Schnabel nachdenklich. Dann blickt er zu Josephine – und seine Miene hellt sich auf: „Es ist schön zu wissen, dass es weitergeht.“

Am 12. Mai eröffnet Josephine Jachmann die Bäckerei neu. Zuvor hatten sich die angehenden Ruheständler bei der Bäckerinnung nach einem Nachfolger umgesehen. Auch Josephine war dort gemeldet, um eine Bäckerei übernehmen zu können. „Wir haben uns von Anfang an sehr gut verstanden“, erzählt sie und lacht.

Für die gelernte Konditormeisterin erfüllt sich damit gleich zweierlei: „Ich wusste schon früh, dass das mein Traumberuf ist. Schon während meiner Ausbildung hatte ich den Wunsch, mich selbstständig zu machen.“

Umbau und Traditionspflege

Den Innenraum möchte Josephine umgestalten. Die Theke soll etwas verkleinert werden, stattdessen sind Sitzmöglichkeiten geplant. Auch der Name ändert sich: Künftig wird die Bäckerei in der Maxim-Gorki-Straße „Josephine – die Konditorei“ heißen.

Am Angebot soll sich hingegen wenig ändern. „Wir haben überwiegend Stammkundschaft, und Josephine bekommt alle unsere Rezepte“, sagt Carmen Schnabel sichtlich stolz.

Zum Jahresende stehen die Schnabels noch einmal gemeinsam mit Josephine in der Backstube. „Im Oktober beginnen wir mit den ersten Stollen nach unserem Rezept – dabei bekomme ich noch einmal Unterstützung“, erklärt sie.

„Feinbäckerei Schnabel“ künftig „Josephine – die Konditorei“

• Maxim-Gorki-Straße 70, 01129 Dresden
• www.baeckerei-schnabel.de
• Öffnungszeiten: Dienstag bis Freitag 7 bis 12 Uhr, Sonnabend 7 bis 10 Uhr, Sonntag und Montag geschlossen.

Serie: Kleine Unternehmen im Stadtbezirk Pieschen

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