Auf der Trachenberger Straße 29, gegenüber vom Betriebshof Trachenberge, vermutet kein typischer Pieschener eine Anlaufstelle für Geschmackskunstwerke der süßesten Art. Wenn man dann aber einmal das „Dessert-Atelier“ von Maria Krauß betreten hat, weiß man: eine Dessertwelt der französischen Art ist hier zu finden – eine Welt, auf welche die Pieschener, ja die Dresdner generell, nur gewartet haben.

Derzeit hat Maria am Donnerstag und Freitag geöffnet. An den anderen Tagen backt, rührt, kreiert Maria, gemeinsam mit ihrem Partner Nico Engel und ihrer Angestellten die leckersten Moussetörtchen, Éclairs oder Hochzeitstorten – und hat sich mit selbigen Süßwaren bereits in Dresden und darüber hinaus einen Namen gemacht. Maria ist in Russland geboren und hat schon in ihrer Kindheit die Liebe zum Backen entdeckt.

Von Kunst und IT – und einem Zuhause in der Dessertwelt

Über Umwege – dazu gehörten ein Diplom in Kunsthistorik und Wirtschaftsinformatik – hat sie sich dann Stück für Stück in die Desserwelt aufgemacht. Und ihr Geschäft wächst stetig. Mit einer frischen Clementinen-Quark-Torte ist Maria Anfang dieses Jahres in der Sendung „Kaffee oder Tee“ vom SWR aufgetreten. Aufgrund ebendieser Sendung wagten drei elegante, ältere Damen extra die Reise von Berlin nach Dresden in Marias Dessert-Atelier – und waren begeistert. Da gibt es zur Auswahl: saftig-fluffige Macarons mit einer Zitrusfrucht-Füllung, Moussetörtchen mit Kirsche aus dem Schwarzwald. Neben russischer Honigschichttorte glänzen Karamell-Éclairs. Und zwischen Schwarze-Johannisbeere-Joghurt-Moussetorte kühlen seelig heißbegehrte Kaffeebohnen-Moussetörtchen in der schmucken Vitrine.

Warum Mousse? Weshalb Pâtisserie? „Backen ist schon immer meine Leidenschaft. Seitdem ich vor einigen Jahren den Trend in Moskau hin zu elegantester Konditorei – vor allem den Moussedesserts – verfolgt habe, wusste ich: das muss ich auch machen“, meint Maria. So haben es ihr besonders die Spiegelglasur-Törtchen angetan. Denn gerade bei diesen Produkten „ist Fachwissen und strike Rezepttreue enorm wichtig. Das muss man erstmal lernen“, so Maria.

Stück für Stück erweitert sie nun ihr Sortiment, ist am 23. und 24. November auch auf der schnuckelig-edlen Hochzeitsmesse „Herz über Kopf“ vertreten. Ab Dezember plant sie in der frisch ausgebauten Studioküche verschiedenste Pâtisserie-Kurse: darunter einen Karamell-Kurs, einen Moussetörtchen-Kurs, für Kinder solle es den Marzipanfigurenkurs geben. Die Ideen sind unendlich, die Möglichkeiten auch. Irgendwann möchte das Paar sogar ein kinderfreundliches Café eröffnen. Nun sollen aber erst einmal die Kurse in der schicken neuen Küche starten.

Vom Hobby zum erlernten Beruf – Weg mit Zwischenstationen

Im Laufe der letzten Jahre hat Maria an verschiedensten Stationen gelernt, darunter eine rennommierte spanische Konditorenschule in Barcelona, wo sie ein Jahr verbrachte. Ein weiteres halbes Jahr nutzte Maria in Köln für eine Ausbildung zur Chocolatière an einer Schokoladenakademie. Diverse Weiterbildungen und Backkurse später hält sie nun stolz ihr „Diplom zur Konditorin“ in den Händen. „Oft kommen Azubis zum Praktikum aus anderen Betrieben zu mir und wollen lernen.“ Ihr stetiger Wunsch nach Weiterbildung, exaktestes Fachwissen über die genutzten Zutaten und eine große Portion Schaffenskraft sind Marias Credo. Denn fernab von der sächsischen Blech- und Streuselkuchenkultur möchte Maria eines zeigen: dass selbst deutsche Standardkuchen mittels der französischen Pâtisserie neu erfunden und genossen werden können.

Maria Krauß – Dessert Atelier – Süße Geschichten

• Trachenberger Straße 29, 01129 Dresden
• Geöffnet am Donnerstag und Freitag von 12 Uhr bis 18 Uhr
• Telefon: 0151 46129410
• E-Mail: info@suesse-geschichten.de
• suesse-geschichten.de und auf Instagram
• Maria Krauß ist auch bei „Kaffee oder Tee“ des SWR in der Online-Mediathek zu finden.

Serie: Kleine Unternehmen im Stadtbezirk Pieschen

Jeden Dienstag in Pieschen-Aktuell: Ein Portrait eines kleinen Unternehmens aus dem Stadtbezirk. Wir zeigen die unglaubliche Vielfalt im Stadtviertel, von Übigau bis Trachenberge. Wenn Sie auch einen kleinen Laden in Ihrer Nachbarschaft kennen, den wir gerne mal vorstellen sollen, schreiben Sie uns an redaktion@pieschen-aktuell.de

• Übersicht der Serie: pieschen-aktuell.de/dossier/kleineunternehmen