Im Bistro der Fleischerei Bernhardt riecht es nach Jägerschnitzel und Sauerkraut. Freundlich grüßt Jean Bernhardt die Dame hinter dem Tresen, eines seiner Mädels. In den Geschäftsräumen der Oschatzer Straße 25 bis 27 wird gebrüht, gekocht und verkauft. „Manche denken“, sagt der Chef, „wir holen die Würste aus der Verpackung und legen sie in die Theke.“ Dabei wird in seinem Betrieb alles von Hand gemacht. Und das in der vierten Generation.

Jean Bernhardt in der Fleischerwerkstatt. Nebenan befindet sich der Partykeller.

Jean Bernhardt ist mit dem Beruf des Fleischers groß geworden und steht damit in bester Familientradition. Die Räume, in denen ab 1918 sein Urgroßvater Richard sein Geschäft eröffnete, wurden 1865 bereits als Fleischereibetrieb angelegt. Das, erzählt Jean Bernhardt, fand ein Freund im Stadtarchiv heraus. Gottlöber hieß der Fleischhauer, der als letzter königlicher Hoflieferant mit seinen Würsten so manches adlige Maul stopfte.

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Hinter dem Laden und dem Bistro befindet sich in einem gesonderten Gebäude die Küche, wo das angelieferte Fleisch zerteilt und verarbeitet wird. Hier brühen Würstchen und dampfen Spanferkel im Räucherofen. „Bei uns ist alles Handwerk“, sagt Jean nicht ohne Stolz. Er übernahm die Fleischerei 1998 von seinem Vater Klaus.

Morgens um fünf Uhr beginnt sein Tag. Würstchen herstellen, Fleisch schneiden, Salate bereiten. Mittags gibt es ein Stündchen Pause, danach steht er nicht selten hinter dem Ladentisch. „Ich verkaufe gerne“, sagt er lachend. Noch öfter trifft man dort ’seine Mädels‘ an. Zum Verkäuferinnenteam gehört auch seine Frau Sandy. Vor kurzem ging eine langjährige Mitarbeiterin in Rente, erzählt sie. Das fühlte sich an, als ginge jemand aus der Familie.

Sandy Bernhardt: „Das Wetter nimmt einem gerade alle Energie. Dann machen wir uns eben selber welche.“

Als kleiner Junge, erinnert sich Jean, war das Arbeiterviertel Pieschen wesentlich belebter als heute. „Auf dem Gehsteig hatte man da kaum Platz.“ Jeden Tag um 13 Uhr war er der ‚Ladenschließer‘ und schloss für die zweistündige Mittagspause ab. Frühstück gab es gemeinsam mit Oma, Opa, den Gesellen und Verkäuferinnen in einer großen Stube. „Für mich spielte sich alles in der Firma ab.“ Ähnlich geht es seinem Spross Hans heute, der morgens auf dem Weg zur Schule die Mitarbeiter in der Fleischerwerkstatt grüßt.

2004 stand der Fortbestand der Traditionsfirma auf der Kippe. Innerhalb von zwei Monaten brannte es gleich zweimal. Beim ersten Mal waren die Bernhardts privat, beim zweiten geschäftlich betroffen. Das richtete nicht nur materiell traumatische Schäden an. „Das ganze Weihnachtsgeschäft ging flöten.“ Rauch und Ruß machten über eine Tonne Fleisch und Wurst zunichte. „Wir hatten zwei Monate geschlossen und verkauften aus einem kleinen Wagen heraus. Aber wir haben immer gesagt, wir schaffen das“, erzählt Jean. Der Betrieb rappelte sich wieder, mit viel Bangen und harter Arbeit.

Das Bistro der Bernhardts. Im Mai soll die neue Spezialitätentheke fertig sein.

Nun ist benachbart zum Verkaufsraum das Bistro fertig gestellt und das nächste Projekt wartet schon. Der Tresen soll erweitert werden. „Ich will, dass es interessant ist für die Leute“, sagt Jean. Mehr Spezialitäten möchten er und seine Mädels anbieten, dazu noch Joghurt, Milch, Käse und andere Molkereiprodukte. Bei seinen Waren ist ihm Regionalität wichtig. „Es ist bei uns natürlich etwas teurer als im Discounter. Dafür sind die Sachen nicht durch die halbe Republik gefahren.“

Wünsche für die Zukunft? Dass die Menschen bewusster einkaufen und sein Handwerk respektieren. Und etwas experimentierfreudiger werden. „Am Wochenende sind Schnitzel, Gulasch und Kotelett die Klassiker“, sagt Jean. Dabei gäbe es noch so viel auszuprobieren.