Während die türkische Küche in Deutschland vor allem für Döner Kebap bekannt ist, gibt es bei Familie Yildiz Gebackenes. In ihrer türkischen Bäckerei und Konditorei auf der Oschatzer Straße machen sie ihr Baklava vom Teig bis zur Glasur selbst.

Seit März gibt es die türkische Bäckerei und Konditorei „Yildizoglu Pastanesi“ auf der Oschatzer Straße, nur ein paar Meter entfernt vom Istanbul Market. Zuvor hatten die Besitzer Cemile und Hasan Yildiz, die vor 15 Jahren aus einer Kleinstadt im Südosten der Türkei nach Deutschland kamen, einen Laden auf der Alaunstraße in der Neustadt. Für den Umzug nach Pieschen entschieden die beiden sich vor allem aus Platzgründen. Während es im ehemaligen Laden sehr eng zuging, gibt es am neuen Standort Raum für eine große Backstube und ein Lager. Im Vorderbereich können Gäste türkische Gebäck-Spezialitäten probieren.

Beim Ehepaar Yildiz findet man vor allem Baklava. Die kleinen Blätterteig-Häppchen, gefüllt mit Pistazien und Zuckersirup, zählen zu den Klassikern der türkischen Süßigkeiten. Neben Baklava gibt es aber auch türkische Kekse, süße Teilchen mit Kokos und Schokolade sowie Herzhaftes aus Teig. Wer außerdem wissen will, was man in der Türkei am Morgen isst, der bekommt bei Familie Yildiz traditionelles Frühstück mit Eiern, Wurst, Oliven, Jogurt und Suppe.

„Bei uns ist alles selbst gemacht“, erklärt Hasan Yildiz. Seine Frau hat in Deutschland eine Ausbildung zur Konditorin absolviert, nachdem sie in der Türkei bereits lange Zeit in einer Bäckerei gearbeitet hatte. In ihrer Küche auf der Oschatzer Straße entsteht alles nach hauseigenen Rezepten. Für das türkische Backhandwerk braucht es neben Erfahrung und den richtigen Zutaten allerdings auch das passende Gerät. Daher haben Cemile und Hasan Yildiz sich für ihre Backstube eine Maschine speziell für die Zubereitung von Baklava-Teig gekauft. „So etwas bekommt man nicht in Deutschland, nur in der Türkei“, erzählt Hasan Yildiz. Das gleiche gilt für ihren Pide-Teig. Dieser wird bei „Yildizoglu Pastanesi“ nicht in den Ofen geschoben, sondern traditionell auf einer heißen Platte gebacken.

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